건강에 좋다는 토마토마저 여기 보관하면 효과 떨어져
건강에 좋다는 토마토마저 여기 보관하면 효과 떨어져
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음식을 냉장고에 보관하면 신선함을 오래 유지할 수 있다.
하지만 오히려 냉장 보관을 하면 효과가 떨어지는 식품도 있다.
대표적인 식품 3가지를 알아본다.
토마토
토마토를 냉장 보관하면 숙성이 멈추고 표면이 쭈글쭈글해지면서 당도가 떨어진다.
냉장고의 찬 공기 탓에 수분이 감소하는 것도 단점이다. 비타민C 함유량도 떨어진다.
부경대 식품공학과 양지영 교수는 토마토를 5일간 10도, 20도, 실온(25도), 30도에서 저장한 뒤 비타민C 함유량을 조사했다.
그 결과, 온도 높을수록 비타민C 함유량이 증가했다.
따라서 토마토는 냉장 보관보다는 25~30도 되는 실온에서 햇빛을 차단해 보관하는 게 좋다. 30도를 넘거나 햇빛을 많이 받으면 영양분이 파괴될 수 있다.
마요네즈
마요네즈는 저온에 보관하면 상하기 쉽다. 마요네즈는 달걀 노른자, 식초, 식용유, 소금 등을 섞어 만드는데 저온에 보관하면 성분들이 분리되기 때문이다.
약 10~30도에 보관해야 각각의 성분이 분리되지 않기 때문에 햇빛이 들지 않는 서늘한 실온에 꺼내둬야 한다.
다만 개봉 후 한 번 공기와 접촉한 후에는 냉장 보관을 하는 게 좋다.
그렇다고 온도가 낮은 냉장고 안쪽에 넣어두면 기름층이 분리될 수 있어 비교적 온도가 높은 냉장고 문 쪽 선반에 두는 게 적절하다.
마늘 감자
마늘이나 감자는 냉장 보관하면 곰팡이 등 독소가 생길 수 있어 주의해야 한다.
마늘을 냉장 보관하면 냉장고의 습기를 흡수해서 쉽게 물컹해지면서 싹과 곰팡이가 증식하기 쉬워진다.
감자는 4도 이하의 찬 곳에 보관하면 환경호르몬인 아크릴아마이드를 생성할 수도 있다.
따라서 건조하고 서늘한 실온에 보관하는 게 안전하다.
음식 종류 사이에도 궁합이 있다.
함께 먹을 때 건강 효능이 높아지는 음식들도 있지만, 반대로 몸에 해로워지기도 한다. 같이 먹으면 안 좋은 음식들을 알아보자.
토마토+설탕=비타민B 손실
토마토를 맛있게 먹으려고 설탕을 뿌려 먹기도 한다.
하지만 토마토 속 비타민B 성분은 설탕과 만나면 효능이 떨어질 수 있다.
우리의 몸은 설탕을 분해할 때 비타민B를 이용한다.
설탕을 곁들여 토마토를 먹으면, 비타민B가 설탕을 분해하는 데 쓰여 우리 몸에 흡수가 잘 안 될 수 있다.
두부+시금치=결석 유발
두부와 시금치를 함께 먹으면 몸에 결석이 생길 수 있다. 시금치의 수산 성분이 두부의 칼슘 성분과 결합하면 수산칼슘으로 변해 몸속에서 굳는다.
이로 인해 몸에 결석이 생길 수 있다. 시금치 속 수산함량을 줄이려면 데친 후 먹거나 참깨를 뿌려 먹는 게 도움된다.
