냉장고에서 꺼낸 달걀 실온에 두면 위험한 이유
냉장고에서 꺼낸 달걀 실온에 두면 위험한 이유
더운 여름철에는 달걀 섭취에 더욱 주의할 필요가 있다.
달걀을 잘못 보관·조리할 경우 ‘살모넬라균’이 장으로 유입돼 식중독을 겪을 위험이 있기 때문이다.
올바른 달걀 보관·섭취방법에 대해 알아본다.
‘살모넬라균’ 오염된 달걀 껍데기, 만지면 식중독 위험
살모넬라는 식중독 원인균으로, 닭의 분변에서 묻어 달걀 껍데기에 붙을 수 있다.
균에 오염된 달걀 껍데기를 손으로 만지거나 균이 달걀, 조리된 음식으로 들어갈 경우 장까지도 유입될 위험이 있다.
살모넬라균에 감염되면 18~36시간 후 발열 복통 구토 설사 등 식중독 증상이 나타난다.
이 같은 문제를 피하기 위해선 달걀 껍데기가 다른 식재료에 닿지 않게 하고
달걀 껍데기를 만지거나 달걀물이 묻은 손으로 다른 식재료, 조리도구를 만지지 않는 것이 좋다.
껍데기, 손을 통해 균이 옮겨갈 수 있기 때문이다. 달걀을 만졌다면 비누 등으로 손을 깨끗이 씻도록 한다.
요리할 때 충분히 가열해야
식중독을 예방하려면 달걀을 충분히 익혀서 먹어야 한다.
살모넬라균은 열에 약하기 때문에 70도 이상에서 3분 이상 가열하면 거의 없앨 수 있다.
날달걀·반숙보다는 완숙으로 섭취하는 것이 좋고, 특히 임신부나 영유아·노인, 면역력이 약한 사람은 반숙 달걀을 피하는 것을 권한다.
달걀로 만든 음식, 2시간 내로 먹어야 안전
달걀로 만든 음식은 가능한 2시간 내로 먹는 것이 좋다.
음식을 바로 먹을 수 없는 상황이라면 반드시 냉장 보관해야 한다.
4도 이하 낮은 온도에 넣어두면 살모넬라균 증식을 충분히 억제할 수 있다.
야외 활동을 위해 계란이 들어간 김밥 등을 가져갈 때는 햇볕이 잘 드는 차량 내부나 트렁크에 둬선 안 된다.
아이스박스를 이용해 10℃ 이하에 보관하는 것이 안전하다.
냉장고에 바로 보관… 세척·냉장 달걀 주의
달걀을 구입하고 나서는 바로 냉장고에 넣어둘 필요가 있다.
특히 세척 또는 냉장 상태로 구매한 달걀은 더 조심해야 한다.
달걀을 세척하는 과정에서 껍데기를 덮고 있던 큐티클층이 사라져 달걀 내부로 세균이 쉽게
침투할 수 있고, 냉장 달걀의 경우 갑자기 실온으로 옮겨지면 박테리아가 서식할 위험이 있다.
실온에 나온 달걀은 껍데기에 응결 현상(낮은 온도에서 공기 중 수증기가 물방울로 변하는 현상)이 발생해 물기가 맺히기도 한다.
물기는 살모넬라균이 증식·침투하기 쉬운 환경을 만든다.
