계란 노른자

어떤 빵에는 노른자만 넣고 어떤 빵에는 흰자만 넣고 차이 뭐지? 계란 노른자의 역할 빵에서 계란 노른자는 빵의 풍부함과 부드러움을 더해주는 핵심 재료입니다. 지방과 레시틴이 풍부해 반죽에 촉촉함을 더하며, 황색 색소를 통해 빵의 색깔을 황금빛으로 만듭니다. 예를 들어, 브리오슈나 크루아상 같은 빵은 노른자를 주로 사용해 부드럽고 맛있는 텍스트를 만들어냅니다. 이 재료는